Une couronne pour galette
- Mielina
- 26 janv. 2017
- 3 min de lecture
Il y a quelques jours, c'était l'épiphanie !
Papa et moi-même n'aimons pas tellement la galette alors je me suis dit "quoi de mieux qu'une brioche à la place de la galette ?"
C'est parti ! On sort les clés Thermomix, on choisit la clé "Pains et viennoiseries" et on trouve La Recette ! La Brioche Super Bonne ! Je vais bien entendu en modifier quelques ingrédients.
Je pars souvent d'une recette existante et j'en modifie son contenu.
La recette de base Thermomix.
Ingrédients pour 10 parts :
200 g de lait
15 g de levure fraîche
500 g de farine de blé type 55
1 pincée de sel
90 g de sucre
4 jaunes d’œufs
125 g de beurre demi-sel ramolli
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
50 g de sucre en grains
Préparation :
Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d’œufs dans le bol puis pétrir 5 minutes.
Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger puis pétrir à nouveau 10 minutes. Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon et laisser la pâte lever pendant 1 heure minimum.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rabattre fermement pour chasser le gaz. La détailler en 3 pâtons de taille identique. Façonner chacun en boudin de 40 cm de long puis les tresser sur la plaque préparée, couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau une heure environ. La pâte doit doubler de volume.
A la fin de la deuxième pousse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 180°C (thermostat 6).
Mettre le dernier jaune d’œuf dans un récipient avec un peu d'eau et battre en omelette à la fourchette. A l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grain, enfourner puis cuire 20 minutes à 180°C. Baisser ensuite la température du four à 150°C (thermostat 5) et prolonger la cuisson de 20 minutes. Sortir la brioche du four et la laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Voici maintenant ma recette !
Ingrédients :
200 g de lait
1 sachet de levure sèche boulangère
500 g de farine de blé type 55
1 pincée de sel
90 g de sucre
4 jaunes d’œufs
125 g de beurre demi-sel ramolli
1 cuillère à soupe d'arôme vanille
50 g d'étoiles en sucre et de papillons de confiserie Vahiné
Préparation :
Mettre le lait et la levure boulangère, chauffer 2 minutes à 37°C vitesse 1 puis mixer 5 secondes vitesse 5.
Mettre la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d’œufs dans le bol puis pétrir 5 minutes.
Ajouter le beurre et l'arôme vanille puis pétrir à nouveau 10 minutes. Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon et laisser la pâte lever pendant 1 heure minimum.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rabattre fermement pour chasser le gaz. Former un grand saucisson avec la pâte, mettre 2 fèves à l'intérieur puis former une couronne sur la plaque préparée, couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau une heure environ. La pâte doit doubler de volume.
A la fin de la deuxième pousse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 180°C (thermostat 6).
Mettre le dernier jaune d’œuf dans un récipient avec un peu d'eau et battre en omelette à la fourchette. A l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner la brioche. Saupoudrer de décorations, enfourner puis cuire 20 minutes à 180°C. Baisser ensuite la température du four à 150°C (thermostat 5) et prolonger la cuisson de 20 minutes. Sortir la brioche du four et la laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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