Parmentier de canard
- Mielina
- 31 janv. 2017
- 1 min de lecture
Petite préparation prévue pour ce soir ! J'ai envie de canard donc pourquoi un petit parmentier de canard !
Ingrédients :
2 cuisses de canard confites
1 oignon
1 échalote
1 carotte
1000 g de pomme de terre
1 cuillère à café de sel
400 g de lait
30 g de beurre
1-2 pincées de noix de muscade (facultatif)
Préparation :
Mettre l'oignon, l'échalote et la carotte dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5.
Dépecer les cuisses, les mettre dans le bol cuire 5 minutes 75°C vitesse 1. Réserver.
Insérer le fouet. Mettre les pommes de terre, le sel et le lait dans le bol. Cuire 24 minutes 98°C sens inverse vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Si le lait déborde sur le couvercle du bol, baisser la température à 95°C.
Ajouter le beurre et la muscade, insérer le gobelet doseur et mixer 30 secondes vitesse 3.
Mettre le four sur la position grill.
Dans un plat à gratin, mettre une couche de purée, le mélange réservé puis recouvrir avec le reste de purée.
Mettre le plat au four 10 minutes.
A vos fourchettes !
Je mettrai la photo ce soir ou demain !
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