Galettes quinoa épinards

Comment faire quand on a encore plein d'épinards ?

Envie de légèreté, de vert et d'un bon petit repas pour ce soir ?

Laissez-vous tenter par cette recette simple, rapide et délicieuse !

Ingrédients pour 4 portions :

100 g de quinoa

1 échalote

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

100 g d'épinards frais

1 cuillère à soupe de ciboulette

40 g de son d'avoine

3 œufs

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de noix de muscade (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.

Mettre de l'eau et du sel dans le bol et chauffer 10 minutes 100°C mijotage.

Ajouter le quinoa et cuire 12 minutes 95°C mijotage.

Égoutter à l'aide du panier cuisson et réserver.

Dans le bol non nettoyer, mettre l'échalote et l'oignon, mixer 5 secondes vitesse 5.

Ajouter l'huile et faire suer 2 minutes 100°C vitesse 1.

Ajouter les épinards et mixer 5 secondes vitesse 5.

Ajouter la ciboulette, le son d'avoine, le quinoa réservé, les œufs, le sel et le poivre. Mélanger 1 minute vitesse 2.

Sur la plaque réservée, former soit à la main soit à la cuillère des galette, enfourner et cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir chaud ou à température ambiante avec par exemple, une petite sauce au yaourt. Bonne dégustation !

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